Connaissez-vous le Comtois de Camembert, le Pollack l’Emmental, le Vachon le tortillon, le Desjardins en grains ou encore le Savard le cheddar? Ce sont nos «fromages d’ici», créés sur le campus. Née en 2007, la Fromagerie du campus est sortie au grand jour cette année. Il s’agit d’une microentreprise installée au pavillon Paul-Comtois et rattachée à la Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation. Une vingtaine d’étudiants-travailleurs bénévoles s’y activent. Au cours des derniers mois, l’entreprise s’est fait remarquer non seulement à l’Université, mais aussi dans la région de Québec.

Du fromage Rouge et Or
La Fondation de l’Université Laval a donné un coup de pouce en ce sens en mettant la fromagerie à l’avant-scène, lors du lancement et de la clôture de sa campagne annuelle de financement auprès de la communauté universitaire, les 18 février et 21 mai. Le jour du lancement, la Fondation a lancé un défi aux étudiants: créer un fromage en grains aux couleurs du Rouge et Or. Défi relevé avec brio par l’ajout d’épices dans une portion des grains de fromage.

En faisant connaître la microentreprise aux employés et aux étudiants de l’Université, la campagne a permis que des dons, pour un total de 1200$, soient attribués à la fromagerie, par l’entremise d’un fonds créé à cet effet: le Fonds d’enseignement et de recherche Germain-Brisson–Fonds d’appui aux initiatives étudiantes–Fromagerie du campus. Et ce n’est qu’un début, car la prochaine étape pour la fromagerie est une campagne de financement de 50 000$ auprès de l’industrie fromagère. Cet argent servira de budget de fonctionnement pour une production que les étudiants souhaitent plus soutenue. Sont ciblés les diplômés de la Faculté qui œuvrent dans le domaine; et ils sont nombreux!

Tamara Truchon, nouvellement diplômée en sciences et technologie des aliments et directrice sortante de la microentreprise, croit que la Fromagerie du campus permet aux étudiants d’acquérir, outre des connaissances froma­gères, de la débrouillardise, du leadership et le sens de la gestion. «C’est, dit-elle, fabriquer du fromage dans un contexte d’apprentissage, partager des connaissances et appliquer la théorie apprise dans le baccalauréat en sciences et technologie des aliments.»

Apprentis fromagers sur La Ruche
La fromagerie a une autre réussite à son actif. En effet, au cours de l’hiver 2014, elle a recueilli des fonds grâce à La Ruche, une plate­forme Web de sociofinancement exclusive à la région de Québec. Les étudiants ont alors dépassé leur objectif et récolté 10 115$. Cet argent a permis l’achat d’une emballeuse, instrument indispensable à une production plus intense de fromage.

Pour Tamara Truchon, «faire du fromage à l’Université, ça ne change pas le monde sauf que… Ça fait avancer les connaissances, donne de l’expérience concrète, favorise l’implication dans le milieu et améliore les perspectives pour ce secteur de l’économie québécoise».

Bon comme du bon fromage!